Это верхний пост.

Каждый человек с самого детства обладает несколькими талантами. Но, далеко не все находят себя в жизни. Чаще всего, люди всю жизнь занимаются не тем, от чего получают удовольствие, и в чем талантливы. Я решил НАЙТИ СЕБЯ в 38 лет. Об этом процессе я и буду рассказывать.

( Read more... )

108. 15 мая 2012 года.

   Сегодня решил немного поготовить и поснимать. И сделал два варианта классического произведения Цезаря Кардини, и усовершенствованный вариант соуса, придуманного его братом Алексом, бывшим военным летчиком, для своих боевых товарищей, которые заходили в их с братом заведение в Тихуане (прямо как я, тоже бывший военный летчик, да и зовут нас одинаково). 
   Хоть, я и не особо люблю Цезарь, но салат Ромен, также любим мною, как и салат Айсберг (особенно твердая середина, которая обычно убирается, но,  всегда работая в ресторанах, просил девчонок из холодного цеха мне серединки оставлять и пожирал их с удовольствием).
    Оба варианта отличаются лишь соусом. В первом варианте Цезаря Кардини, в соус добавлялось, яйцо, вусчестер, оливковое масло, чеснок, пармезан и лимонный сок, с солью и травками. Брат Цезаря Алекс, добавил туда анчоусов, и позже дижонской горчицы, хотя самому Цезарю этот вариант казался слишком пряный. Но, нам пилотам, как раз то, что нужно, поэтому я с Алексом Кардини, полностью солидарен.
   Ну, начну. Купил продуктов.



( Read more... )

107. 13 мая 2012 года.

  Сегодня пост будет, не о кулинарии, а о песне. Я знаю много песен русских, но совсем не знаю песен украинских. Но, безумно люблю песню "Несе Галя воду", хотя сам ее называю - Иванко. Песня, такая, что душу рвет, как гранатомет. А особенно нравится Украинский язык, такой прямой и мелодичный. Слова: Ты така хороша, дай хоть подивится! В русском языке нет таких простых форм, как сказать, любимой девушке, ты такая красивая, дай хоть насмотрюсь! Согласитесь! В общем, люблю я ее очень... Как то четыре года назад, я приехал в гости к своему другу армейскому, Ивану Жихору (мы лучшими друзьями были в Суворовском училище). Ванька сейчас - полковник, на генеральской должности (и вообще, он мужик, которым памятники нужно при жизни ставить).. Он меня за неделю, по большей части Украины покатал. Но, дело не в этом. Под Николаевым, он меня познакомил, с одесскими евреями (они реально, говорят так, что у сибиряка от смеха брюхо рвется). И с ними был один блатной грузин. Он обалденный музыкант. Причем учился в одном классе с Валерием Миладзе (а он тоже с Украины), и был гитаристом в его группе, между отсидками. Но, дело не в этом.
   Дело в песне. Грузин поет под гитару отличные песни, мы подпеваем, а поет так, как Сличенко в "Свадбе в Малиновке", аж слезу пробивает. А голос.... Просто чудо! И тут я подвыпил, и говорю, а Иванку знаешь? И он улыбаясь, берет гитару (именно с гитарой, а не голосом), берет и так запоет Галю! Мы все слезами облились... Так он спел. Больше я никогда не слушал такого пения этой песни.... А вот ссылка на разные варианты исполнения этой песни: http://www.mp3poisk.net/%D1%83%D0%BA%D1%80%D0%B0%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5-%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BF%D0%B5%D1%81%D0%BD%D0%B8-%D0%BD%D0%B5%D1%81%D0%B5-%D0%B3%D0%B0%D0%BB%D1%8F-%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%83


К стати. мне нравится пятый вариант исполнения этой песни.

Ну, если говорить о музыке, то не хочется опустить такой факт, в моей жизни. Терпеть не мог раньше Елку.. А тут, случайно послушал ее, и все стало на свои места. Рекомендую. http://www.320kbit.net/play/14x1453.html

107. 12 мая 2012 года.

   Сегодня президент нашей компании наконец то, появился на работе. Хотел, с ним поговорить о том, что мне сидеть в офисе и протирать штаны бессмысленно, и мне нужен свободный график, а работать постоянно в ресторане.Но, он мне, сначала нахамил, и даже не выслушал,  ну я и сразу написал рапорт  заявление на увольнение. Не буду рассказывать реакции моих сослуживцев, но, кстати, оно  меня удивило, хотя я не был особенно популярным в коллективе, тем более всегда молчу. Но,  особенно наши безопасники меня удивили (они все бывшие ФСБ-шники и матерые мужики), прямо сказали, что если у меня будут, какие то проблемы в Москве, они помогут, и я всегда могу звонить. В двух словах, все очень разочаровались, но поняли причину моего ухода. Человек, должен работать, в этом его жизнь, а не в протирании штанов на стуле...
    Ну, в общем, сегодня я уже безработный. Конечно, есть планы, перспективы (иначе я бы не был Сашкой Овсянниковым), но, на все Воля Божья. Я только смиренно, иду по тонкой струнке моей никчемной жизни. Но, пока держу равновесие, а дальше жизнь покажет.
  Мое место - у плиты! 
В общем, жду не дождусь, когда зайду на смену, переоденусь в раздевалке, возьму в руки свои ножи, зайду на кухню, возьму разделочную доску, положу рядом ножи и свернутую тряпку (полотенце вафельное), засучу рукава и - вперед!  Очень по этой жизни скучаю! Всегда приходил на работу раньше на полчаса, очень люблю сам плиту включать и фольгой все выступающие части обернуть (брызгаешь моющим средством, и на него фольгу, хотя можно и мокрой тряпкой).... Как я эту работу люблю.... И не важно, поваром, шеф - поваром, главное у плиты....
   И вы за меня (может я глупость говорю, и никому я не нужен), не переживайте, хоть и работа поваром мало оплачивается, зато она везде нужна! И всегда можно найти работу....

   Не могу еще немного не добавить...
А, еще с утра, когда приходишь на смену идешь по камерам (плюсовым - наш домашний холодильник, минусовым  - наш морозильник), проверяешь органолептику всех заготовок (вкус, цвет, запах, на этом основании делается решение о списании продукта, или его допуске в подачу гостям). Потом в коридоре  холодном, где стоят все вчерашние бульоны на сегодня, проверяешь на кислоту все бульоны. И, ты, в общем то готов, к рабочему дню. Потом наливаешь себе чая, и немного попив. Начинаешь работать. И как то все сразу на свои места становится, все сразу понятно и естественно, и все мысли левые улетают подальше, а голова (даже не голова, а тело) начинает за тебя думать и все размеренно делать, так, что ты даже сам удивляешься... 
   Я вам скажу одну вещь. Работа повара - Божественна!
Дай Бог, всем поварам, счастья, любви и радости! 

106. 10 мая 2012 года.
   Сегодня первый рабочий день после праздников. Я активно пользуюсь своим положением высокооплачиваемого студента. Изучаю пищевую химию, технологические процессы в предприятиях  общественного питания, почитываю рецепты новых блюд, и веду конспекты. Вот мое рабочее,  учебное место. 
 



( Read more... )

105. 9 мая 2012 года.

    Поздравляю всех с Днем Победы!!!!!

     Для меня этот праздник особенный. Я с детства мечтал о карьере военного, и парады на 9 мая всегда привлекали мое внимание. Сегодня смотрел парад, и слезы текли. Такая ностальгия по юности в погонах. В 1990 году мне посчастливилось участвовать в последнем параде на 9 мая, после этого многие годы парад не проводили. А сейчас опять поводят, да еще и форму парадную старую, советскую вернули, которая мне более близка. Жаль только, что суворовцев и нахимовцев не вернули, а раньше открывали парад (сводная коробка суворовцев барабанщиков, в Москве правда курсанты военно музыкального училища), и закрывали парад (три коробки). Я шел в первой шеренге первой парадной коробки. Кстати, кто не знает, коробка это парадный расчет восемь на восемь, то есть восемь шеренг, восемь колонн. Получается 64 человека, парадная рота, хотя строевая рота это 100 - 110 человек.

Вот нашел фото после репетиции парада.


 
( Read more... )( Read more... )

104.   8 мая 2012 года.
  Люблю я тюркскую кухню с детства.



И очень часто ее готовлю. Вот и сегодня по просьбе армейского друга Андрея, я ездил к его родителям учил их и его  готовить настоящий лагман из тянутой лапши. Пришел, переоделся, и вперед. 




( Read more... )

103. 7 мая 2012 года.
   Сегодня встал рано утром и ушел гулять в лес, у нас тут в Строгино, удивительные места, а за Троице-Лыково, довольно большой лесной массив. Вот я и гуляю каждый день по лесу. Когда гулял, увидел, что есть грибы строчки, я и набрал их немного. Давно хотел приготовить одно блюдо, но там нужны были сморчки, а тут строчки, что почти то же самое. Вот и решил все таки приготовить фаршированную строчками куриную ножку, по технологии SOUS VIDE технологии низко температурного приготовления пищи. Я очень многому научился у шеф-повара ресторана "Минсельхоз" Сергея Батукова, я считаю, его лучшим российским шефом. Эту технологию мы там использовали. И как раз блюдо, которое там было в меню, это фаршированная куриная ножка сморчками и фуагрой. Ну, на фуагру я еще не заработал, а купить куриную ножку к собранным мною грибам, вполне могу. Вот и покажу вам как это готовится. Если быть точным, я тут готовлю, имитируя эту технологию, поскольку у меня нет дома вакууматора, да и низкотемпературной термобани, но есть руки и голова. Поэтому покажу как дома можно все на кухне сделать, а выйдет блюдо, настоящей высокой кухни.
   Вот мои грибочки! Правда красавцы!



( Read more... )

102. 6 мая 2012 года.
    Всем уже давно известна байка про колпак французских поваров. Но, кто не знает расскажу, на колпаке шеф-повара должно быть 100 складок, по числу блюд из яиц, которые он должен уметь готовить. Все мне эта юбилейная цифра 100 покоя не дает. :-))
    И я задался недавно вопросом, а сколько я блюд из яиц знаю? Дело в том, что куриное  яйцо мой любимый продукт, я обожаю их сырые, вареные, жаренные, в запеканках. И это первое блюдо, которое я научился готовить в раннем детстве. У нас курей было больше сотни, рано утром идешь собирать яйца, насобираешь целый тазик, а они все теплые, парочку разобьешь сверху и сырыми выпьешь. Блаженство!
    Начал я с глазуньи, потом омлет, и далее пошло, сложные омлеты с многими компонентами, потом в будущем превратились, в мои знаменитые холостяцкие омлеты, в которые шло все, что есть в холодильнике, от колбасы и сыра, до овощей и оливок, иной раз омлеты выходили намного многокомпонентней чем пицца. Взрослым уже, любил подавать в постель своим женщинам завтрак с яйцами, причем уже тогда  научился готовить яйца пашот, и сражал наповал этим блюдом. Кстати, рекомендую мужчинам, взять этот рецепт на вооружение, я его ниже привел в очень простом виде.
     Потом, когда я путешествовал по миру работая руководителем туристических групп, на завтраках в пятизвездочных отелях я увидел как готовят континентальный омлет.  Многому научился. И вот задал себе вопрос, а я сколько знаю? И как начал перечислять, дошло до  сотни. Браво! Сам себе я сказал и решил день посвятить яйцам.

Принес домой продукты, и начал готовить.




( Read more... )

101. 3 мая 2012 года.

   Давненько я не писал о своей работе. Первое время я сильно страдал от большого количества свободного времени. А потом, понял, что это находка для меня. У меня компьютер, с интернетом, стол, за которым можно писать, кухня в лаборатории, где можно готовить, это же - мечта! И я начал этим пользоваться. В свободное время читаю учебники по технологии приготовления пищи, учебники по химии общепита, читаю рецепты и изучаю новые блюда. В перерывах готовлю и экспериментирую. Супер! Теперь у меня не 8-часовой рабочий день, а 8-часовой учебный день, еще и час обеденный перерыв, в который я гуляю по окрестностям. И за это мне еще и платят деньги! Отлично я устроился, сам себе завидую! Главное в любой ситуации найти плюсы и не замечать минусы.
   Очень скучаю по своей зеркалке Nikon D50, отличная была камера, только сейчас понимаю, какой это хороший фотоаппарат.  Моя новая мыльница Nikon Coolpix S4150, тоже хороший аппарат, но это уже другой уровень. Зато имеет свои плюсы, такие как компактность и малый вес, поэтому всегда со мной в сумке, и в любой момент готов к съемке. Вот я его и использую.  На днях в обеденный перерыв поснимал все ближайшие к работе парки и скверы, а их там много. В Москве, вообще очень много парков, лесов и скверов.
   Начинаю. Екатерининский парк.


( Read more... )