?

Log in

No account? Create an account
Это верхний пост.

Каждый человек с самого детства обладает несколькими талантами. Но, далеко не все находят себя в жизни. Чаще всего, люди всю жизнь занимаются не тем, от чего получают удовольствие, и в чем талантливы. Я решил НАЙТИ СЕБЯ в 38 лет. Об этом процессе я и буду рассказывать. CO.KZ WebGroup Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

Read more...Collapse )
Друзья, здравствуйте!
Несмотря на то, что давно вышла книга по моему блогу, и не пишу уже здесь, ко мне приходит много писем от читателей с вопросами. Я хотел бы тут сразу всем ответить. Этот блог так подробно писался именно для вас, и в нем есть ответы на все ваши вопросы, которые вы мне задаете. Я не могу всем отвечать подробно обо всем. Просто прочтите блог с самого начала. Для этого зайдите через архив в самое начало и читайте. Там все подробно описано.
Спасибо!

Продолжение блога.

В ЖЖ я перестал писать, но если кому интересно, я пишу в Фейсбуке, вот ссылка: https://www.facebook.com/profile.php?id=100007677090222

Пару лет назад в издательстве АСТ вышла моя книга по этому блогу: "Кухня. Записки повара."

Адрес моей книги онлайн: https://www.litres.ru/aleksandr-ovsyannikov/kuhnya-zapiski-povara/chitat-onlayn/
Давно не писал, но что то сегодня захотелось. На днях много удивительного произошло со мной и с моими друзьями шеф-поварами. И подумалось о том времени, когда мы все существуем.
Странная штука, я раньше это не осознавал, а теперь все сразу понял. Время в котором я решил найти себя в другой профессии, самое сильное и яркое для нее. За последние пять лет в России произошел такой сильный рывок в кулинарии, я не говорю о массовой, на тв и в интернете для домохозяек, а именно в высокой кухне ресторанной. Сколько уникальных шеф-поваров звезд российских появилось, сколько техник и методик, а главное оборудования стали доступными.
Бери и учись, и сам придумывай, а гости ресторанов стали тоже совсем другими, они многое знают, во многом разбираются, и готовы к новым вкусам и ощущениям!
Наверное, все не спроста... Я подумал, если бы я не в это время решил пойти в повара, такого роста и успеха не было бы, но на все Воля Господа! Я Ему очень благодарен!
А кто захотел в повара, так это самое лучшее время для этого!

Эфир на Авторадио.

Позавчера был на Авторадио, люди все потрясающие! Готовил блюдо в предверии 8 марта. И, как то случайно, все перешло в другую плоскость. Попробую другую ссылку на мою страницу: https://vk.com/id60887499

С новым 2016 годом!

Наступает новый 2016 год. Давно я не писал в блоге, но по старой традиции, решил написать, подвести итоги года.
Вот уже четвертый новый год, который я справляю, с момента как уехал из Новосибирска, в новую поварскую жизнь.
Если честно, год был не простой, по настоящему ощутил тяжесть прожитого года только сегодня, когда приехал домой с работы. Весь год терпел и тянул тяжелую телегу, а как только расслабился дома, ноги обмякли… Сразу ощутил это давление на плечи, которое терпел, не расслабляясь.
Год, действительно, был очень непростой. Начиная с первого нашего семейного ресторана «Классик», который пришлось закрыть с большими моральными и финансовыми проблемами, потом нескольких сложных проектов, особенно отеля «Карелия», которые высосали все силы и энергию, заканчивая рестораном «На Речке», где я сейчас тружусь.
До этого было сложно, но это было образованием (обучением), а сейчас уже работа после выпуска из ВУЗа. Поэтому все не просто. Конечно, процентов на 70% мои сложности создало мне государство с этими кризисами и перипетиями, но другая часть – это работа в новом качестве. То есть, назвался груздем, лезь в корзину. Хотел быть шефом, бери на себя все сложности этого процесса.
Но, не все так плохо! Очень много замечательного произошло в этом году. Во-первых, моя любимая супруга, меня все это время любила, поддерживала и терпела мое отсутствие!
Во-вторых, этот год показал, что образование я получил отличное, и смог в разных ресторанах, решать самые сложные проблемы и задачи как шеф. В итоге, я попал шеф-поваром в один из ресторанов «Гинза-Проджект» на Крестовском острове, что само по себе (как бы к ГП не относились) для меня очень круто. Вышла уже третья рецензия обо мне Критика Бориса. Первая была о Кнайпе, которую я открывал, как управляющий, вторая про ресторан «Любовь» где я был шефом, а теперь и о «На Речке», хоть рецензия в целом не лестная, но сам факт, что сам Борис, нашел время, чтобы посетить место, где я работаю, уже очень много.
Расслабляться еще рано, видимо, не скоро мы в России начнем жить без кризисов, но другого пути нет, нужно жить, работать и двигаться к своей цели!
Всех с новым годом, не отчаивайтесь никогда, Господь любит людей, которые постоянно двигаются в зону дискомфорта, а не тех, кто обрастает мхом!!!
26 ноября 2014 года.
Уже неделю торгуем новым специальным меню. Отзывы в основном хорошие, гостям все нравится. На сайте ресторана разместили мое фото и информацию обо мне. Если честно, то смех один, и фото (фотограф два раза приходил фотографировать) смешное, а информацию пиарщики отредактировали, вообще уржаться. Но, я смирился и решил оставить так, пусть народ смеется, лучше запомнят.

https://ginza.ru/spb/restaurant/narechke

Read more...Collapse )
23 ноября 2015 года.

Если кто то думает, что главный повар на кухне ресторана - это шеф-повар, тот глубоко заблуждается. Главный на кухне - повар-заготовщик (или мясник, рыбник). Это самое главное звено на этапе поступления продукта в ресторан, оценки качества, переработки в полуфабрикат, упаковки, маркировки и складирования.
Read more...Collapse )

Ресторан " На речке".

22 ноября 2015 года.
Прошло 4 года с начала моего блога. Какими то окольными путями я попал шеф-поваром в "Гинзу", честно сказать, это случайность. Друг предложил меня в одну ресторанную группу, я сделал дегустацию, но стал "вторым номером", позже меня один собственник предложил другому, я ему приготовил и, по случайности (а вкус еды полный субъективизм) попал, именно в его вкусы. И меня взяли шефом сюда. Скажу сразу, это не топовый ресторан "Гинзы", он был когда то крутым, а сейчас он аутсайдер, хотя для меня в Питере попасть шефом на Крестовский остров, верх мечтания.
Более того, бывшего шеф-повара собственник оставил при мне главным су-шефом, вы можете понять, как сложно ему, который там проработал шефом 5 лет, и весь коллектив знает его как шефа? Кроме этого, за два месяца до меня, шеф бывший пригласил старшим су-шефом своего друга, матерого шефа в помощь. А тут, я приперся...
Вообще, так не делается, на кухне такие же правила, как на корабле. Капитан - главный и за все отвечает. Именно, поэтому, никогда шефов лбами не сталкивают. Но, мне пришлось в эту РЕКУ зайти. Я это пишу не для всех, а для тех, кто пойдет по моему пути.
Ситуация - жопа! Но, для меня этот шанс попасть в "Гинзу", один из миллиона, и я его зубами выгрызу, но не печенью людей, а своей работоспособностью. Но, шеф бывший, был ко мне очень корректен, кстати, как и я к нему. Второй су-шеф, тоже. Так потихоньку, день за днем, все слепешилось. Многое я изменил в основном меню, но они все поняли, и без матов, заебов и стрессов стали готовить то, что я хочу. А, я очень хочу, чтобы в ресторане, где я работаю, все готовили так, как я.
За месяц все изменилось. Меня вся кухня, и официанты понимают. Поначалу, в первые дни меня трахали публично они, когда я блюда старого меню отдавал не так.
Теперь, о главном. У меня на кухне большая часть поваров никаких, я даже не говорю об обучении в ПТУ или Техникуме, но ребята бульон варить не могут. Супы, отдельная история. Не может шеф, да и , в принципе, ежедневно сам пробовать борщ и доводить до вкуса. Иначе, я не шеф, а кусок говна. Я пытаюсь научить поваров, самим дегустировать все и брать на себя ответственность за результат. В банальном борще должен быть баланс, сладкого, кислого и соленого. Если один из них выбивается, становится сильнее других, это диссонанс. Пробуешь, и чувствуешь, соль, кислота и сахар. Но, сложно...
Пока, не так...
Мое новое меню начали вчера вечером продавать. За два дня увидел много отзывов. Если честно, то вчера запереживал, людей в зале нет. А сегодня даже неожиданно была охрененная запара, что даже все повара начали лето вспоминать. Бывший шеф зашел в ХЦ, на помощь, я тоже, он делал блюда старого меня, я делал новое, причем его блюд было больше, я их просто уносил на раздачу. Так запару и отбили. Но, я за пару часов вспотел. Люблю я это! Адреналин, взрыв, на том и держится кухня...
Но, я хочу, чтобы все читатели, которых и не осталось, знали. Всегда рядом со мной моя половина. Она может быть дома, на работе, но....Она всегда со мной. Это самое главное...
Писать в ФБ одно, а ЖЖ совсем другое. Нет искренности настоящей, нет страсти, нет любви.... Но, с дугой стороны ФБ быстро читается всеми. Это почти, как реклама Кока-Колы... Может я глупость сделал? Что решил блог закрыть. Но, он себя изжил, тема закрылась. А писать откровенно хочется. А, формата для себя найти не могу...
Ну, раз всех читателей сюда отправил, все таки напишу тут.
Мой путь жизненный этих 3 лет заявленных, был больше, больше 4 лет (я уже, почти дедушка, так то) , но мой профессиональный путь, привел меня , как оказалось к жизненному и семейному счастью. И в этом пути - не половина, а 90% - ЕЕ!
Я даже не знаю, как тут можно написать об этом? Формат не тот. Но, я могу откровенно сказать, что моя половина стоит за моей спиной всегда, когда я на работе, когда я без работы, когда я с ума схожу, от того, что я месяцами работаю без выходных, а домой деньги не ношу. ОНА, всегда со мой...
Так сильно не хочу ее подвести, не разочаровать, не обосраться на новом месте....
Мне выписан такой КРЕДИТ ДОВЕРИЯ, от друзей, от собственников, от гостей ресторана, от персонала, а, главное от моей ПОЛОВИНЫ! Как страшно - ОБОСРАЬСЯ!
Первый раз в жизни, я так сильно боюсь ФИАСКО!
Но, и перестать жить, и воевать каждый момент, каждую секунду в своей жизни, нельзя никак. Пока мужик воюет с миром, он живет...
Сегодня шеф нашей узбекской кухни, такой взрослый, серьезный и авторитетный спросил меня, с какого я года рождения. Я думал он меня старше, а оказалось что он меня младше значительно. Не уж то, я всю жизнь буду 18 - ним балбесом, уверенным, что я взрослый и ответственный мужчина?
У меня старший сын мудрее чем я. И это факт.
Я никогда не пытался миру доказать, что я чего то стою, но сам себе до сих пор это доказываю.
Короче, раз я тут решил об этом писать, то скажу публично, если через неделю я дегустацию нового меню не выиграю, то ГРОШ мне цена. А значит, все эти годы (а для меня это очень важно, я же писал открытый дневник моего пути, и если получится у меня, значит - все смогут, начать жизнь с нуля, и заниматься любимым делом) я просто просрал... Но, в отличии от моих читателей, я нашел свое счастье семейное, но их всех предал...
Если я провалюсь, я не умру, это точно, и не перестану работать и двигаться к свое цели, потому что я очень люблю свою работу, ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ! Но мне будет Очень стыдно, перед всеми.
Я все для этого сделаю, костьми лягу..... НО, еда штука субъективная....

Profile

timbudy
Александр Овсянников

Latest Month

July 2018
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Akiko Kurono